Los sospechosos de siempre: grasas, azúcares y sales. Circulación y apropiación de controversias alimenticias en una cocina

Sandra Daza Caicedo

doi:10.48160/18517072re53.107

Autores/as

Sandra Daza Caicedo Universidad Nacional de Colombia

DOI:

https://doi.org/10.48160/18517072re53.107

Palabras clave:

Alimentación, nutricionismo, apropiación, sal, azúcar, grasas, cocinar

Resumen

El presente artículo discute la mirada reduccionista de la alimentación conocida en los estudios sociales de la ciencia y la tecnología como Nutricionismo la cual moviliza una visión reduccionista y funcionalista de la alimentación vinculándola a los efectos que micro y macro nutrientes tienen sobre la salud. Esta forma de comprender la alimentación es ampliamente utilizada en políticas nutricionales y de salud pública y movilizada por las industrias alimenticias para el desarrollo de productos “saludables”. Utilizando el ejemplo de las atribuciones sobre la salud que se les ha otorgado a las grasas, la sal y el azúcar (los sospechosos de siempre) se analiza cómo dichas atribuciones son productos de controversias y ensamblajes complejos entre laboratorios científicos, políticas e industrias alimenticias. Adicionalmente se discute a través de un análisis etnográfico en clases de cocina cómo los discursos ensamblados sobre estos tres sospechosos circulan y son traducidos y apropiados por profesores y estudiantes de estas clases relevando a estos productos y a la alimentación como un fenómeno más complejo.

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